Reservaciones: solo Miércoles a Sábado, 6:00 p.m. a 9:30 p.m.
BIENVENIDA
Tomatillo con Caldo y EMULSIÓN Marina
Cebollina y Sal AHUMADA (v)
PRIMERO – FRÍO
*Seleccionar una opción
TARTAR DE TOMATE (v)
Tomate CONCASSÉ DESHIDRATADO,
ACEITE de Albahaca Criolla y Ajo Cebolla Morada
TIRADITO DE MERO
Mero CURADO,
Cítricos, Remolacha,
CHILATL de Jamaica
VIEIRAS y ENCURTIDO
Eneldo,
Vieiras, ENCURTIDO de hinojo,
AIRE de Tamarindo
SEGUNDO – CALIENTE
*Seleccionar una opción
MACHUCA
Plátano Maduro,
Frijol, Chicharrón,
Quesillo, Escabeche y Picante
CHANCLETA (v)
PAVÉ de Pataste,
Quesillo ASADO,
Piel DESHIDRATADA de Pataste
CERDO COPANECO
Cerdo ADOBADO en Achiote
Cocinado por 12 horas
Tortillas Tricolor de Maíz
Pico de Pájaro
PAN RÚSTICO
Mantequilla Compuesta
TERCERO – SOPA
*Seleccionar una opción
SOPA DE GALLINA INDIA (v)
Caldo CLARIFICADO de Gallina,
RISOTTO de Arroz de Maíz,
BRUNOISE de Zanahoria,
Apio y Cebolla SUFLADO de Casabe
CREMA DE CALABAZA Y PLÁTANO (v)
Calabaza,
Plátano y Ajos ROSTIZADOS
con CROCANTE de Plátano
DESHIDRATADO
CUARTO – ENSALADA
ENSALADA DE 9 PATRIAS (v)
Lechugas de la Temporada,
Frutas, Cítricos, y
Hierbas HIDROPÓNICAS
VINAGRETA de Mora
QUINTO – INTERMEZZO
SABORES de OTOÑO (v)
SEXTO – FUERTE
*Seleccionar una opción
CARRILLERA DE RES
PÚRE de Zanahoria CARAMELIZADA,
ACEITE de Chile en Hojuelas,
DEMI–GLACE de 72 horas
Y + C
Yuca con Chicharrón,
Chismol y Salsa Tropical
PARGO Y CALABAZA
Salsa de Ayote ROSTIZADO,
ENCURTIDO de Rábano,
Vegetales SALTEADOS
y ACEITE de Culantro
COLIFLOR FRITA (v)
Crema de Marañón,
Coliflor FRITA y
Hongos ROSTIZADOS,
ACEITE de Jengibre
PASEO COSTERO
Vieiras, Calamar,
Pargo Rojo, Camarones,
Mejillones, SALSA de Tomate y Eneldo
SÉPTIMO – PRE POSTRE
ASIRI (v)
ESFERIFICACIÓN de Banano y Coco,
SALSA de Naranja con Semillas de Culantro y Eneldo
OCTAVO – POSTRE
*Seleccionar una opción
ARROZ CON LECHE (v)
Coco TOSTADO,
Vainilla,
Limón y
Chocolate Blanco
TORREJA y ROMPOPO
PAN de YEMA,
HELADO de Rompopo,
SALSA de Moras,
RON AÑEJO
CHURRO Y CHOCOLATES
AIRE de Chocolate Blanco,
Chocolate de Café,
Chocolate de Marañón
y Chocolate de Coco
FLORA Y FAUNA (v)
Manzana Verde,
Mango,
Pepino,
Apio y
Zacate de Limón
PURO ENCENDIDO
Requesón AHUMADO,
Vino Blanco,
Chocolate al 70%,
Naranja y
Mantequilla TOSTADA
7 PECADOS de CHOCOLATE (PARA 2)
GANACHE, ESPUMA,
Nibs de Cacao,
Chocolate Blanco,
CRÉMOUX CROCANTE y Rosas
VEGETARIANO (V)
Términos y Condiciones
*Informar a su mesero si cuenta con alguna alergia alimentaria.
*Al ser un espacio académico, nuestro restaurante no acepta propinas.
*Productos y precios sujetos a cambios sin previo aviso.
*Ingredientes y platos sujetos a disponibilidad.
*Nuestro restaurante no atiende de domingo a martes.
*Este establecimiento ejerce la Ley Especial del Control del Tabaco (Incluye Cigarros Electrónicos).
*A partir de la hora de tu reserva, esta permanecerá activa durante 15 minutos. Si presentás algún retraso para llegar a tiempo, por favor llamanos para poder coordinar los espacios y así evitar perder tu reservación.