PRIMERO – FRÍO
SALPICÓN DE RES
Tostón de Plátano Verde, Salpicón de Res
Encurtido de Cebolla Morada
Hierbas Frescas.
SEGUNDO – FRÍO
ASOLEADA
Carne Curada de Res, Kombucha
Aceite de Menta, Queso Seco
Cítricos.
TERCERO – CALIENTE
BUÑUELO
Chorizo, Toffee de Cerveza Morena
Chicharrón y Salsa de Café.
CUARTO
PAN RÚSTICO
Pan de Masa Madre con Cerveza Morena
Mantequilla de Loroco.
QUINTO – ENSALDA
MILPA (v)
Polenta, Semillas de Ayote Tostadas
Frijoles Fritos, Rábano
Maíz Horneado.
SEXTO – INTERMEZZO
ESPUMA DE CALDO DE VEGETALES (v)
SÉPTIMO – PLATO FUERTE
*SELECCIONAR UNA OPCIÓN
FILETE DE RES
Medallón de Res, Rub de Especias
Puré de Remolacha, Demi-Glace
Hierbas Frescas.
PARGO ROJO
Filete de Pargo Rojo en Hoja de Plátano
Vegetales de la Temporada
Beurre Blanc.
TARTA TATIN DE ZANAHORIA (v)
Base de Masa Quebrada, Zanahoria
Cebolla Morada, Crema Ácida
Tomillo Fresco.
OCTAVO – PRE POSTRE
PALETA DE TAMARINDO
RUB de Especias
NOVENO – POSTRE
PASTELITO DE PLÁTANO (v)
Plátano Maduro, Atól de Coco
Espuma de Guayaba.
DÉCIMO – DESPEDIDA
DESPEDIDA
Helado de Aguacate, Menta y Flores.
VEGETARIANO (V)
MENÚ 10 PASOS ESPECIAL
