Reservaciones: solo Miércoles a Sábado, 6:00 p.m. a 9:30 p.m.
BIENVENIDA
CATRACHITA
SUFLADO con Frijoles REFRITOS, Ajo Negro, Mantequilla AHUMADA,
Chorizo Olanchano
PRIMERO – FRÍO
*Seleccionar una opción
CARPACCIO DE ZAPALLO (v)
Frutos Rojos LACTO-FERMENTADOS, Zapallo MARINADO en Cítricos, Marañón TOSTADO
NAPOLEÓN
Tilapia CURADA, Agua Cítrica de Napoleón, Camote, Napoleón FRITO
SEGUNDO – CALIENTE
*Seleccionar una opción
CHANCLETA (v)
PAVÉ de Pataste, Quesillo ASADO, Piel DESHIDRATADA de Pataste
EL COSTEÑO
Caracol SALTEADO, Tierra de Casabe, ESCABECHE de Cebolla Morada, JALEA de Piña Picante
CASABE Y MARAÑON (v)
Carne Vegana de Marañón y Garbanzos, Casabe Tradicional, AIRE de Jamaica
TERCERO – SOPA
*Seleccionar una opción
CAMARÓN CARIBEÑO
PAN de Coco EMPANIZADO en Camarón, Leche de Coco, ACEITE de Jengibre, Zacate de Limón
SOPA FRÍA DE SANDÍA (v)
ENCURTIDO de Cáscara de Sandía y Eneldo, Sandía, Tomate ASADO, Aceite de Aguacate
PA N RÚSTICO
Mantequilla Compuesta
CUARTO – ENSALADA
ENSALADA DE 9 PATRIAS (v)
Lechuga Romana ASADA, Fresas DESHIDRATADAS, EMULSIÓN de Jamaica con Leche de Coco,
Frutas de Temporada
QUINTO – INTERMEZZO
Raíces de mi Tierra
SEXTO – FUERTE
*Seleccionar una opción
PARGO Y CALABAZA
Salsa de Ayote ROSTIZADO, ENCURTIDO de Rábano, Vegetales SALTEADOS, ACEITE de Culantro
PULPO
Tentáculo de Pulpo, PURÉ de Camote, Brocolini SALTEADO, Aceite de Achiote
CHANCHITO COPANECO
Cerdo ADOBADO en Achiote Cocinado por 12 horas, Tortillas de Maíz de Colores, Chile Picante
CARRILLERA DE RES
PURÉ de Zanahoria CARAMELIZADA, ACEITE de Chile en Hojuelas, DEMI–GLACE de 72 horas
COLIFLOR FRITA (v)
Hongos y Tomates ROSTIZADOS, SALSA Especiada de Chocolate, Crema de Marañón
SÉPTIMO – PRE POSTRE
MINUTA (v)
GRANITA de Pepino con Chile Verde, SIROPE INFUSIONADO con Jengibre, Caviar de Limón
OCTAVO – POSTRE
*Seleccionar una opción
HOJUELAS Y HORCHATA
HELADO de Horchata de Arroz, Hojuelas Tradicionales, SIROPE Clásico
ROATÁN RICE CAKE 2.0
Chocolate Blanco INFUSIONADO con Zacate de Limón, GELÉE de Maracuyá, Coco y BRÚLÉE
TARTA DE CRISTAL (v)
Limón Indio CLARIFICADO, Tierra de Polvorón, ESPUMILLA FLAMEADA de Vainilla, GELÉE de Limón ROSTIZADO
FLORA Y FAUNA (v)
Manzana Verde, Mango, Pepino, Apio y Zacate de Limón
7 PECADOS de CHOCOLATE (PARA 2)
GANACHE, ESPUMA, Nibs de Cacao, Chocolate Blanco, CRÉMOUX CROCANTE y Rosas
VEGETARIANO (V)
L995 (Precio NO incluye ISV)
Términos y Condiciones
*Informar a su mesero si cuenta con alguna alergia alimentaria.
*Al ser un espacio académico, nuestro restaurante no acepta propinas.
*Productos y precios sujetos a cambios sin previo aviso.
*Ingredientes y platos sujetos a disponibilidad.
*Nuestro restaurante no atiende de domingo a martes.
*Este establecimiento ejerce la Ley Especial del Control del Tabaco (Incluye Cigarros Electrónicos).
*A partir de la hora de tu reserva, esta permanecerá activa durante 15 minutos. Si presentás algún retraso para llegar a tiempo, por favor llamanos para poder coordinar los espacios y así evitar perder tu reservación.
9Patrias